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很多飯店的餐具，在用完之後要進行消毒處理。這個時候消毒櫃就派上用場了，那麽，消毒櫃是怎樣對餐具進行消毒的呢？消毒櫃一般采用兩種消毒方法，一個是電子臭氧消毒法，這種方法是利用消毒櫃內的一組電子升壓電路，形成6000伏以上的高壓，使空氣電離，產生臭氧，臭氧的氧原子遇到餐具器皿上的細菌和病毒，就會使它們迅速氧化，破壞它們的結構與氧化酶，將它們全部殺死，起到消毒作用。
另一種方法是遠紅外線高溫加熱消毒法，利用消毒櫃內的一組遠紅外線發熱元件，通電後散發出的熱照射在餐具器皿上，使細菌和病毒受熱而死，進行高溫消毒。值得注意的是，在使用消毒櫃時，要分清餐具器皿的質地和材料，不耐高熱的應該使用電子臭氧消毒法，以免受熱損壞。
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