一、餐具消毒櫃消毒方式-大於100 ℃高溫消毒

食具餐具消毒櫃高溫消毒一般采用加熱溫度大於100 ℃，並持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 實現殺菌，健康無憂！

二、餐具消毒櫃消毒方式-臭氧與紫外線相結合消毒

臭氧與紫外線相結合消毒是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒櫃。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線的波長範圍是200～275nm，其中殺菌作用強的波段是250～270nm。用於消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強度應不低於70μWcm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時須使消毒部位充分暴露於紫外線下。紫外燈同時產生臭氧，也起到殺菌作用。

三、餐具消毒櫃消毒方式-臭氧消毒

臭氧消毒櫃是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知很強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mgm3。所以臭氧型消毒櫃需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持櫃內臭氧的濃度，以確保消毒效果。

食具餐具消毒櫃不鏽鋼消毒櫃在日常使用保養、維護時需注意以下幾點：

1.將經過衝洗的餐具等物分類放入筐內，要求立插，利於瀝水，並留有間隙，避免堆疊。

2.食具餐具消毒櫃應水平放置，周圍無雜物，幹燥通風，離牆不宜小於30CM。

3.消毒結束後，櫃內仍處於高溫，容易燙傷皮膚，一般要經10-20分鍾，方可開櫃取物，若暫不使用食具，不要打開櫃門，這樣消毒效果可維持數天。

4.消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。

5.消費者在使用消毒櫃時切忌將其作為保險櫃看待。因為消毒櫃處於密封狀態，如存放在櫃內的碗筷消毒未幹透，消毒櫃反而成了細菌滋生的溫床。因而從安全衛生角度出發，消毒櫃應每天開啟一次為好。

6．消毒過程中除非需要，否則不要打開櫃門，既影響消毒效果，又增加耗電量。 如果是高溫消毒方式的消毒櫃，消毒結束後，櫃內溫度仍較高，一般要10～20分鍾後，方可開櫃取物。 每次消毒完畢，都要及時關閉電源，或拔下電源插頭。

7.要定期對電子食具餐具消毒櫃進行清潔保養，將櫃身下端集水盒中的水到出抹淨。清潔時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒櫃內外表麵，禁止用大量的水衝淋電子食具餐具消毒櫃，若太髒，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，後用幹布擦幹水分。清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發生器。