消毒櫃是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發用具、醫療器械等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為櫃箱狀，櫃身大部分材質為不鏽鋼。專業遠紅外線中溫餐廚用具消毒櫃確實能消毒，廚衛消毒櫃不僅能對碗筷消毒，用戶還可以將需要消毒的東西，例如小孩玩的玩具、衣物、毯子之類的東西放入消毒櫃，一樣可以達到消毒。所以說廚衛消毒櫃不僅僅可以用來消毒碗筷，還可以消毒家裏其他需要消毒的東西。另外，遼寧遠紅外線中溫餐廚用具消毒櫃還可以當擺放碗筷的收納櫃，這樣就為家裏節省了一部分空間，整個廚房也顯得更加有秩序化。

消毒櫃是可代替普通碗櫃，並起到避免潔淨碗筷二次汙染的保潔作用。但是，雖說消毒碗櫃的密封性比較好，但是如果裏麵的紅外管長期不發熱，櫃子裏的潮濕空氣難以及時排出，附著在餐具上的黴菌照樣會滋生，危害人體健康。因此，不要把帶水的餐具放入消毒櫃內又不經常通電，這樣會導致電器元件及金屬表麵受潮氧化，在發熱管管座處容易出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短的使用壽命。建議消毒碗櫃較好一兩天通電消毒一次，較少也要每周開一兩次，這樣既起到消毒的目的，又可延長其使用壽命。應將餐具洗淨瀝幹後再放入消毒碗櫃內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

高溫消毒是傳統的消毒方式，也是廣為人知的消毒方式，早期的就是采用高溫消毒，至今仍被沿用。但高溫消毒碗櫃存在許多缺點，給人們帶來了很多不便。諸如：耗電量大，消毒後的餐具不能立即使用（會燙傷手 ），對不耐高溫的塑料、玻璃、骨質等餐具會造成變型、炸裂、扭曲等損壞 。其實除高溫消毒碗櫃外，現在市場上有許多化學、光學方式殺菌的消毒碗櫃可 選擇，如臭氧消毒碗櫃、藍波（紫外線）消毒碗櫃、遠紅外線消毒碗櫃。它們消毒時溫度較低（不超過70攝氏度），消毒後餐具可立即取用（不燙手），也不 會損壞餐具。

1.按照用途可分為:商用消毒櫃和家用消毒櫃。一般指的就是飯店用的消毒櫃比如:餐具消毒櫃、毛巾消毒櫃、筷子消毒櫃、酒店消毒櫃、茶具消毒櫃、鞋子消毒櫃；家用的消毒櫃一般的就是茶具和餐具還有衣服消毒櫃等這些家用的消毒櫃，一般的和酒店用的是類似的消毒櫃，家用的消毒櫃很多為了不占地方，用的是嵌入式消毒櫃，其他的不同隻是產品型號的大小不一樣而已。2.按照消毒方式為分:高壓蒸汽食具消毒、電熱食具消毒櫃、臭氧食具消毒櫃、紫外線食具消毒櫃和組合型食具消毒櫃。3.按照消毒效果分為:一星級消毒櫃、二星級消毒櫃。

酒店、賓館、飯店、酒樓等地方餐飲用品（如碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具）在清洗後，需要放入一個專門消毒的機器內進行消毒，以保證餐具的幹淨衛生。這種用於酒店專門消毒的機器就叫做酒店餐飲消毒櫃。酒店餐飲消毒櫃一般都是比較大型的消毒櫃。按照其消毒方式的不一樣大致可以分為兩類，紫外線消毒以及高溫（紅外線）消毒。按照材質分類的話，可以分為不鏽鋼以及耐高溫噴塑消毒櫃。按照其產品構造不同，可分為三門消毒櫃、雙門消毒櫃、單門消毒櫃。